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김장의 계절이 점점 다가오고 있습니다. 절임배추를 주문 시켰거나 벌써 김장을 담그신 분들도 계시고 준비 중이신 분들도 계실 거예요. 김장은 한 번 할 때 1년 치를 하다 보니 좋은 레시피가 있어야 합니다. 김장을 하지 않고 사 먹는 분들도 많겠지만 오늘은 김장을 하시는 분들을 위해 좋은 레시피를 알려드릴까 합니다. 당연히 집마다 김장방법이 다르지만 가장 맛있는 황금레시피에 대해서 알려드리겠습니다.
절임배추 20kg 기준 김장 김치 재료
김장 김치 재료에 들어가는 준비 재료에 대해서 알려드리도록 하겠습니다.
준비재료
- 생수 2.3L
- 절임배추 20Kg (약 9 포기 정도)
- 무 4개, 쪽파 1.5단(1.2Kg)
- 습식 찹쌀가루 450g(건식 300g)
- 다진 생강 160g
- 양파 7개
- 다진 마늘 520g
- 갓 1/2단 (800g)
- 설탕 500g
- 멸치액젓 1.4L
- 고춧가루 1Kg
- 생새우 1Kg
생새우 대신에 새우젓을 쓰시는 분들은 멸치액젓을 1L로 줄여주시고 새우젓 400g을 사용하시면 됩니다.
김장하는 방법
가장 중요한 김치 담그는 방법에 대해서 알려드리겠습니다.
- 절임배추를 흐르는 물에 살짝 씻어준 후 40분 정도 채반에 올려두어 물기 제거
- 채칼을 이용하여 무 채썰기
- 무에 멸치앳젓과 고춧가루를 넣고 버무려주기
- 쪽파는 손가락 1/2마디 간격으로 자르기
- 갓도 쪽파와 마찬가지로 손가락 1/2마디 간격으로 자르기
- 양파 채썰기
- 고춧가루에 버무려진 무를 다진 마늘, 생강, 양파, 생새우, 꿀이나 설탕, 찹쌀 풀(찹쌀가루+물), 쪽파와 갓을 넣어 버무리기
- 양념이 버무려지면 본인의 입맛에 맞게 맵기 조절하기
- 배추에 양념소 발라주기
절임배추는 밑동이가 제거되어야 양념의 흡수가 잘 됩니다. 또한 설탕 대신 꿀을 사용해도 괜찮으며 절임배추 20Kg 기준 꿀은 500g 정도 첨가하시면 됩니다.
절임배추 20kg 양념 레시피 (황금레시피)
1. 절임배추의 물기 빼기
절임배추를 업체에서 시키는 경우 청결한 상태이지만 한 번 더 헹궈주셔도 괜찮습니다.
2. 홍갓과 쪽파 썰기
쪽파의 크기가 너무 클 경우 반으로 잘라주시면 됩니다. 홍갓은 손가락 길이 정도로 썰어주시면 돼요.
3. 대파와 양파는 1개씩 썰어주고, 양파 3개는 믹서기로 갈아주기
양파를 믹서기로 갈아줄 때에는 통째로 갈면 믹서기가 고장이 나거나 제대로 갈리지가 않으니 양파를 어느 정도 썰어주시고 믹서기로 갈아주시면 됩니다.
4. 무 2개는 채칼로 썰고, 무 1개는 믹서기로 갈아주기
양파와 마찬가지로 무도 믹서기로 갈 때는 어느 정도 썰어준 후 갈아주셔야 됩니다.
5. 홍시와 생새우 손질하기
홍치는 껍질과 씨를 제거한 후 으깨주셔야 됩니다. 생새우는 천일염을 이용하여 이물질을 제거해 주셔야 됩니다.
6. 무채와 고춧가루는 버무린 후 순서에 맞게 재료 첨가하기
- 무채와 고춧가루 버무리기 (고춧가루는 반만 넣기)
- 간생강, 간 마늘, 매실액 반컵, 홍시, 생새우 2컵, 새우젓, 멸치액 진젓 1컵, 찹쌀죽과 갈아둔 양파와 무 넣기
- 나머지 고춧가루를 넣기 (손질한 야채들은 넣으면 안 됩니다)
7. 다듬은 야채를 넣고 양념과 섞어주기
- 야채를 넣고 버무리기
- 간을 보면서 본인의 취향대로 양념 간 조절하기
천일염이나 젓갈을 추가하여 간을 맞추거나 매운 김치를 좋아하시는 분들은 매운 고춧가루를 첨가하시면 됩니다.
백종원표 절임배추 20kg 양념 레시피
믿고 보는 백종원표 양념 레시피 알려드리도록 하겠습니다.
- 찹쌀풀 만들기 : 찹쌀가루 160g, 물 2.5L, 다시다 3.5큰술, 굵은 고춧가루 1.25Kg
- 속재료 만들기 : 무 2.5Kg, 꽃소금 125g, 새우젓 580g, 멸치액젓 850g
- 김칫소 만들기 : 다진 생강 40g, 다진 마늘 850g, 설탕 330g
확실히 백종원표는 간결하고 집에 있는 것들로 충분히 만들 수 있는 절임배추 20kg 양념 레시피입니다. 글로 이해하시기 어려운 분들은 영상으로 같이 보셔도 좋습니다.
절임배추 20k로 김치 만드는 방법
1. 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루와 물을 섞은 후, 중불에 끓여 찹쌀이 냄비 바닥에 눌지 않게 해 주시면 됩니다. 죽과 같은 농도가 되었을 때 다시다와 고춧가루를 넣으시면 됩니다. 백종원 대표님은 MSG 3.5 큰술을 추가로 넣으시는 것을 추천한다고 합니다.
2. 재료 준비하기
채칼을 이용해 무를 썰어준 후 멸치액젓, 새우젓, 꽃소금에 넣고 절이면 됩니다. 무는 짜게 느낄 정도로 간을 해주셔야 됩니다.
3. 김칫소 만들기
절여둔 무에 찹쌀풀에 불려 놓은 고춧가루를 섞습니다. 생강, 설탕, 간 마늘을 넣어주시면 됩니다.
4. 김치 버무리기
절임배추에 양념을 버무릴 때에는 배추를 한 장씩 펴서 양념을 바르셔야 됩니다.
이렇게 절임배추 20kg 양념 레시피에 대해서 알려드렸습니다. 요새는 김장을 많이 하지 않기 때문에 간을 맞추거나 조절하기도 쉬우며 다양한 매체를 통해 황금레시피를 찾기도 쉽기 때문에 간편하게 김장이 가능합니다. 절임배추 20kg 양념 레시피 (황금레시피) 많은 분들에게 도움이 되는 정보이길 바랍니다.
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